葡萄酒的结构由许多部分组成，它包括酸度(清爽度)、单宁(干度，特别是红酒，它们也存在于白葡萄酒和桃红葡萄酒中)、酒体、酒精和质地。对于品酒的基础，一个简单的方法来记录结构元素是用一个简单的低-中-高等级来描述这些结构点。您可以引入加号和减号来修改这些基本梯度。
葡萄酒的香味和口味是一回事，当我们认为在品尝覆盆子的味道时，我们实际上只是闻到了覆盆子的味道。人类只尝甜味、咸味、苦味、酸味和鲜味。虽然这只是葡萄酒的一个方面，但它通常是品酒笔记作者最着迷的一个方面。是浆果，但是是哪种浆果？咖啡还是黑巧克力？
当你注意道你的葡萄酒中有四到五种香味时，同时你还要留出时间来注意酒的其余部分。确保手头有大量的词汇来形容葡萄酒的香味，想想水果、鲜花、香料等。在水果家族中，你可以考虑这些子类中的水果，柑橘类(柠檬、葡萄柚、金桔)，甜瓜(蜜瓜、哈密瓜)，核果(白桃、油桃)，种子水果(梨、苹果)，热带水果(西番莲、芒果)等。
你可以用其他种类的香气来梳理其他葡萄酒的细微差别，考虑烘焙食品的味道，美味的香料，坚果，树木和花朵，矿物质和泥土的味道。在香味和口味方面需要注意的其他事情是它们是否微妙或强烈，以及它们在玻璃杯中是否会发生变化。葡萄酒的余味是指葡萄酒的味道在你的味觉上停留的时间，它源于葡萄酒的风味浓度被其整体的精细度所平衡。葡萄酒的余味越长，葡萄酒的质量就越高。
是不是觉得葡萄酒博大精深呢？你可以用很多知识，很多形容词去形容一款葡萄酒，你也可以给每一款你喝过的葡萄酒做一个品酒笔记，无论你喜欢传统的纸和笔，还是你的智能手机，还是平板电脑或其他电子设备，都有各种各样的方法来收集笔记，并将你难忘的品酒笔记归档。
