葡萄酒的原理：葡萄酒的原理是酵母吃掉糖排出酒精和二氧化碳。
通常酵母吃的糖分越多，酒精度数会更多。也就意味着酒精度数会高一些。而高酒精度的葡萄酒风格浓郁甜美。因为酿造它的葡萄就是糖分高，成熟度高的葡萄。
通常12度的葡萄酒口味就会更清淡，因为它的酿造葡萄可能是糖度低，成熟度低的葡萄。
通常可以有以下的理解：
1.通常情况下葡萄如果在采摘时葡萄本身没有成熟，那么酿造出来的酒度数不会高。反而言之，葡萄在采摘时葡萄本身非常的饱满成熟，那么酿造出来的酒度数会比较高，且风味比较饱满。原因是葡萄成熟后，它的各种元素都会更加的浓郁，所以酿造出来的葡萄酒会更加饱满，且度数更高。
但是有个例外就是假如在酿造的过程中，通过加入二氧化硫来杀死酵母，促而会演变以下两种情况。
1.由于是中途加入二氧化硫而杀死酵母会导致度数也不会太高。
2.另外还有一种情况会出现，就是酵母没有把葡萄中的多余的糖分给吃掉，所以会导致这款酒口感偏甜，因为有糖分的遗留。
这里有一个小知识就是。市面上15度以上的酒。绝大可能是加了酒精的。因为加了酒精之后可以杀死酵母，从而就是传说中的加强酒。所有17度以上的葡萄酒，那一定是加强酒。喝起来酒精感浓烈，但非常耐储存。这种酒成年的风味会非常好，因为通过氧化使酒精度不那么明显。
